3h30, long et doux afin d’extraire les jus en douceur pour éviter les arômes végétaux.

Pas d’enzymage ni sulfitage. Débourbage après 48h au froid. Laf ermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes en foudres en chêne et demimuids (600 L).

Élevage de 18 mois dont 12 mois en foudres et demi-muids puis après soutirage et assemblage 6 mois de masse en cuve. La mise en bouteille a lieu au printemps en jour fruit sans collage ni filtration.

Cette cuvée solaire exprime tout le potentiel des coteaux de Maimbray. Riche et complexe, elle offre une trame expressive digne des grands terroirs sancerrois. La bouche juteuse aboutie par une note finale sapide et énergiquement citronnée.

Risotto, Ceviche, poisson en crème.