Pas de sulfitage ni autres produits oenologiques, nous respectons au maximum nos raisins. Après encuvage la macération dure en général 3 semaines. Une partie de la vendange est encuvée non égrappée (30 à 50%). Nous sommes peu interventionnistes et ne réalisons que quelques remontages très légers pendant la fermentation alcoolique.

Durée de 18 mois. Dont 12 mois en barriques de 500, 228 litres et amphores toujours sans sulfitage. Soutirage et assemblage après 12 mois et mise en masse pour 6 mois supplémentaires en cuves. La mise en bouteilles se fait en jour fruit après 18 mois sans collage ni filtration.

Cette cuvée haute en maturité livre des senteurs de griotte avec des notes mentholées apportées par la vendange entière. La bouche riche et complexe nous donne des tanins bien présents mais toujours en finesse et bien mûrs.

Viande rouge.