La Montée de Saint Romble
C’est le coteau nord de Maimbray, chargé de coquillages du Kimméridgien. Un terroir d’avenir, qui révèle les meilleurs équilibres lors des années chaudes.
Cépage : Sauvignon blanc
Terroir : Marne Kimmeridgienne
Âge : 50 ans
Exposition : Nord-ouest
Lieu dit : La montée de Saint Romble
Récolte : Manuelle en caissettes
Pressurage
3h30, long et doux afin d’extraire les jus en douceur pour éviter les arômes végétaux.
Vinification
Pas d’enzymage ni sulfitage. Débourbage après 48h au froid. La fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes en foudres en chêne, demi-muids
(600 L) et amphores.
Élevage
Élevage de 18 mois dont 12 mois en foudres, demi-muids et amphores puis après soutirage et assemblage 6 mois de masse en cuves. La mise en bouteilles a lieu au printemps en jour fruit sans collage ni filtration.
Dégustation
La Montée de Saint Romble est la cuvée qui demandera le plus de patience ! Mais
ses terres blanches et sa belle acidité sauront vous livrer de vraies émotions.
L’équilibre y est toujours parfait, même dans les millésimes les plus solaires, grâce à son exposition au nord.
Accords
Ceviche, tartare de saint-jacques, crottin de Chavignol.
