3h30, long et doux afin d’extraire les jus en douceur pour éviter les arômes
végétaux.

Sans enzyme, sans sulfite, débourbage après 48h à froid. Fermentation à l’aide des levures indigènes en cuves inox et cuves bois.

8 à 10 mois sur lies de fermentation. Mise en bouteilles après une légère filtration en jour fruit à partir du mois d’avril suivant la récolte jusqu’en septembre.

Notre cuvée “Mainbré” est notre assemblage emblématique du domaine. L’idée de cette cuvée est d’avoir un vin gourmand, sur le fruit avec une belle complexité aromatique. La bouche est, quant à elle, équilibrée, avec une belle allonge portée par une acidité mesurée.

Crottin de Chavignol, fruits de mer, poissons, viande blanche.