Pas de sulfitage ni autres produits oenologiques, nous respectons au maximum nos raisins. Après encuvage la macération dure en général 3 semaines. Nous sommes peu interventionnistes et ne réalisons que quelques remontages très légers pendant la fermentation alcoolique.

D’une durée de 18 mois. Dont 12 mois dans différents contenants, cuves bois, oeufs béton et barriques de 500 et 228 litres pour compléter, toujours sans sulfitage. Soutirage et assemblage après 12 mois, puis mise en masse pour 6 mois supplémentaires en cuves. La mise en bouteilles se fait après de 18 mois sans collage ni filtration.

Bouquet de fruits rouges intense. La bouche est ample et soyeuse, avec des tanins bien fondus, elle est portée par une fraîcheur ligérienne qui démarque nos pinots Sancerrois.

Charcuterie, viande rouge et blanche.