3h30, long et doux afin d’extraire les jus en douceur pour éviter les arômes végétaux.

Pas d’enzymage ni sulfitage. Débourbage au bout de 48h à froid. La fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes en foudres en chêne de 20hl.

Élevage de 18 mois dont 12 mois en foudres. Puis soutirage et assemblage des foudres, pour finir 6 mois en masse. La mise en bouteilles a lieu au printemps en jour fruit sans collage ni filtration.

Cette cuvée emblématique du domaine offre un fruit toujours très expressif dans sa jeunesse, puis la minéralité du terroir calcaire prend le dessus avec le temps. La bouche ample et complexe s’étire tout en longueur grâce à son équilibre toujours présent malgré des maturités élevées.

Poissons, viandes blanches.